#104: Grasas, salud cardiovascular e inflamación ¿Cuál es mejor?

Muy buena mi nombre es carlos ocaña y te doy la bienvenida pocas especial un podcast donde aprenderá sobre el apasionante mundo de la nutrición la ciencia muy buenas bienvenidos al pocas estoy sano hoy vamos a hablar sobre un tema super interesante vamos a hablar de las grasas en concreto vamos a adentrarnos un poco en el tema de la enfermedad cardiovascular y de la inflamación pero antes de empezar vamos a mencionar a veces ya que es una marca que está colaborando con la realización de este episodio y no se si sabías que este año todas las botellas de vez ya van a estar hecha solo con plástico reciclado ese es el compromiso de vez ya todas sus botellas hechas de otras botellas vez olla no usará nuevo plástico para la fábrica ocasión de sus botellas sino que da una nueva vida a las botellas de plástico que reciclamos esto es una gran noticia porque una botella de plástico puede tardar hasta quinientos años en descomponerse con bedoya la botella que usamos se convierten en botellas nuevas en los sesenta días que dura el proceso de reciclaje hasta que vuelva a estar disponible en la tienda un proceso que vez ya puede repetir infinitas veces todo este salto de sostenibilidad que ha dado vez olla en el último año supone ahorrar unas emisiones deseo dos muy altas equivalentes al consumo de cinco mil ochocientos hogares durante un año año o el ceo dos casos verían más de sesenta mil árboles durante treinta años seguidos y ahora si vamos con el episodio y empezando por el principio vamos a definir de forma muy sencilla los distintos tipos de grasa que tenemos tenemos básicamente cual tipos de grasas unas son las grasas saturadas esta grasas son sólidas a temperatura ambiente como por ejemplo la mantequilla y este tipo de grasa puede estar compuesto por un tipo de molécula más grande o mas pequeño de esta forma conocemos ácido graso te cadena corta de cadena media y de cadena larga principalmente en lo que nos vamos a basar en este episodio es en los ácidos grasos de cadena larga por otro lado tenemos los ácidos grasos saturados por ejemplo el ácido o laico que es el principal ácido graso del aceite de oliva por otro lado tenemos los ácidos grasos saturados aquí encontramos a omega tres y lo niega seis y dentro de los tres y seis hay distintos tipos de ácido graso pero luego entraremos un poquito más detalles sobre este tema y por último el cuarto tipo de hachís graso que podríamos considerar son los ácidos grasos trans no me voy a meter mucho en el tema de los ácidos grasos trans porque la evidencia bastante clara al respecto y muestran efectos negativos para la salud los ácidos grasos trans que podemos identificar en algunos alimentos filtrar procesados como grasas parcialmente hidrogenados o grasas totalmente hidrogenados y ahora para ponernos un poquito en contexto vamos a ver cuáles son las recomendaciones que nos hacen las instituciones de salud pública sobre el consumo de grasas y para empezar tenemos que conocer a un investigador llamado ángel keys este investigador es bastante conocido en el mundo de la nutrición y este señor en mil novecientos cincuenta y tres realizó un estudio en el que observó que la mortalidad por enfermedades cardíacas correlaciona va con el consumo de grasas es decir a mayor consumo de grasas mayor mortalidad por enfermedades cardíacas pero parece que aunque este señor dijera eso no se lo tomaban especialmente en serio otros investigadores y en mil novecientos setenta keys realizó un estudio dio que es posiblemente de los más famosos en cuanto a la nutrición el estudio de los siete países este estudio además posiblemente fue el mayor promotor de la dieta mediterránea a posteriori y en este estudio keys no pudo realizar una conexión entre el consumo de grasas y la enfermedad cardiovascular sin embargo si encontró una clara asociación