Entr. Chef Fran Rodríguez - XIX Jornadas Gastronómicas Segovianas

Saboréala en nuestro Restaurante Arcos de La Laguna en Valleseco, desde el 1 al 18 de marzo de 2019
Entrantes fríos
• Paté de cochinillo con coulís de frutos rojos
• Queso curado en aceite de oliva y uvas
• Ensalada Princesa
• Ensalada de pollo de corral escabechado con medallones de foie-micuit fresco de pato y aliño de Pedro Ximénez

Entrantes calientes
• Pastel de verduras con salsa de espinacas
• Morcillas de arroz con puerros confitados
• Tulipa de pasta brick con puntas de trigueros, foie de pato con boletus en emulsión de miel de roble
• Revuelto de ajos tiernos frescos y bacalao

De cuchara
• Judiones de La Granja con sus sacramentos
• Sopa castellana de Segovia
• Crema de trigueros con puntas de los mismos y jamón crujiente

De la mar
• Lomo de merluza en salsa verde con almejas y gambas
• Lubina al horno, cubierta de lámina de papas y verduritas crujientes
• Lomo de bacalao a la marinera de puerros

De la tierra
• Cochinillo asado de Segovia
• Cordero lechal asado al estilo de Sepúlveda
• Chuletillas de cordero fritas en aceite de oliva
• Caldereta de cordero a la pastora
• Chuletón de novillo
• Carrillera ibérica con ciruelas pasas en reducción de Oporto y vino tinto
• Solomillo de cerdo al queso de Valdeón con trigueros, setas y manzana
• Solomillo de ternera en reducción de vino dulce Pedro Ximénez
• Solomillo de jabalí en salsa de trufas

Del obrador
• Nuestra tarta “Ponche de Segovia” con crema inglesa y helado de vainilla
• Milhojas en textura de 3 chocolates sobre lecho de crema inglesa
• Biscuit de mango en tulipa con chocolate caliente
• Natillas monjiles
• Yogur griego con dulce de melocotón y nueces
• Arroz con leche cremoso

Vinos recomendados
• Vino Tinto D.O. Ca. Rioja
Campo Viejo Vendimia Seleccionada


Café recomendado
• Café natural tueste italiano.
Una combinación de los mejores cafés de América del Sur -blend de arabicas lavado y en menor proporción robusta- que aportan en taza notas nobles a frutos secos y cacao, dejando agradable post-gusto.