En el episodio de hoy hablamos con Óscar Picazo sobre los falsos mitos que se oyen en internet o grandes medios de comunicación sobre la dieta paleo. Óscar es químico, pero también un apasionado de la nutrición. Es formador en Nutriscience, asesor en nutrición clínica, etc. Contacté con Óscar a raíz de leer un artículo genial en su blog, llamado Paletodieta, en el que desmontaba con mucho fundamento uno a uno los mitos que recaen sobre este tipo de alimentación. Y precisamente sobre eso va la entrevista de hoy. Aquí tenéis las preguntas del guión, todo parecido con la realidad será pura coincidencia También hacemos un poco de debate, porque sí que hay alguna cosa que se dice en este tipo de alimentación que no me cuadra mucho, o que no está del todo clara. ¿Quién es Óscar Picazo y a qué te dedicas? Antes de meternos en materia, ¿qué es la dieta paleolítica y qué alimentos se “pueden” comer en ella? ¿Qué es la nutrigenética y que es la nutrigenómica? ¿La dieta paleo tiene que ser rica en carne? (Aquí tengo que hablar del libro de Cordain que sí promueve low-carb “Prácticamente todos los carbohidratos que comían provenían de frutas y verduras silvestres no feculentas”) ¿Es mala para el riñón? ¿Estamos adaptados a comer de todo? En cuanto a legumbres y cereales. Bien preparados (remojo previo) y, por poner un ejemplo, una vez a la semana, ¿ves mucho problema? Algo de cereal y legumbres se consumiría en el paleolítico ocasionalmente como ya nos comentó Eudald Carbonell en el episodio 24. ¿La esperanza media de vida en el Paleolítico era baja? (Pero hay restos indican que a la edad de 40 años ya se era “anciano”, ¿esto es más por la “calidad” de vida que por la alimentación?) ¿La dieta paleo es la mejor dieta que existe? ¿Podemos recomendar la dieta paleo? Fundamentos científicos de la dieta paleo ¿La dieta paleo es muy difícil de llevar a la práctica? ¿La dieta paleo conlleva carencias nutricionales? (Por ejemplo, se me ocurre el calcio de la leche) ¿Una dieta paleo es cara? Y saliéndonos un poco de la dieta paleo, me aproveché de que Óscar es un máquina en esto de la química relacionada con la cocina y también le hice estas dos preguntas: ¿Cuál es el mejor aceite para cocinar? (Plancha, freír). El ácido oxálico, nos puedes contar un poco qué es y qué problemas puede tener (verdolaga, espinacas…)¿crudas o cocinadas? ¿cantidades máximas saludables? Dónde podemos encontrarte? Os dejo el blog de Óscar https://oscarpicazo.es/ Su cuenta de Twitter y la Facebook Hemos tocado el tema de los problemas con el riñón por un consumo elevado de proteína, que no es el caso de este tipo de alimentación, pero ya que ha salido os dejo el estudio que he comentado. Está hecho a más de 3500 donantes de riñón durante más de 40 años. En él concluyen que no hay diferencias en cuanto a longevidad por tener un solo riñón, ni tampoco en acabar con enfermedad renal crónica. También hay que comentar lo que ha apuntado Óscar, que no sabemos si llevaban algún tipo de alimentación “especial”. Cada vez me da más confianza la gente como Óscar que no cae en afirmaciones tajantes ni en dogmas en cuanto a la alimentación… En fin, espero que os haya encantado la entrevista. GRACIAS por vuestras valoraciones de 5 estrellas en Itunes y comentarios y me gusta en Ivoox. Ya sabéis que para cualquier cosilla os responderé encantado desde el apartado CONTACTAR o si lo que preferís es grabar vuestra pregunta, lo podéis hacer dándole al botón verde desde la sección PODCAST ¡Gracias por estar al otro lado y nos escuchamos el viernes! La entrada 30. Desmontando los mitos de la dieta paleo, con Óscar Picazo aparece primero en Mi GYM en casa.
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Comentarios
Buenas Xavi, Siento que te haya parecido pobre el debate. Voy a intentar contestar a algunos de tus puntos porque el resto ya se han tratado en este o en otros episodios. 4. No se trata de consumir sólo de carne de caza y tubérculos silvestres. Por ejemplo, en Kitava (que se considera dieta Paleolítica, eran horticultores y la mayor parte de los hidratos provenían de un tubérculo que cultivaban. Esto puede responder en parte al tema de la sostenibilidad. Desconozco los cambios que supondrían a nivel económico cambiar el modo de agricultura, pero no veo el incrementar el consumo de patatas como algo poco sostenible. 5. Claro que en el Paleolítico consumían cereales (y todo lo que había), te recomiendo el episodio 24, en el que hablamos con Eudald Carbonell sobre este tipo de alimentación desde el punto de vista de un arqueólogo. Es una eminencia en ese campo y si realmente te interesa el tema creo que merece mucho la pena. 6. Bueno.... Eso tiene muchos matices. En el Antiguo Egipto las momias ya tenían aterosclerosis (episodio 38). 7. ¿Te refieres a la hipótesis del gen ahorrador? Eso sólo ya da para un debate entero... Como digo al principio del episodio trato de hablar con Óscar de los mitos más "populares" alrededor de este tipo de alimentación, por supuesto que se puede hablar de muchos más y más complejos y agradezco los que comentas para intentar abordar en el podcast los que aún no se han tratado, como por ejemplo el tema de la sostenibilidad... Saludos!
Mito número uno: la dieta Paleo no existe, porque en el Paleolítico no había una sola dieta sino muchas y muy diferentes. Num 2: Los vegetales que se comían en el Paleolítico nada tienen que ver con los vegetales de huerta comerciales que podemos encontrar ahora. Num 3: En el Paleolítico la gente no tenía enfermedades relacionadas con la dieta (éste sí que se ha tocado, menos mal); en biología evolutiva esta premisa la comunidad científica la considera falsa. Num 4: No es sostenible que la población mundial (se esperan 12.000 millones p. en 2050) pueda sobrevivir de carne proveniente de la caza de animales salvajes y de tubérculos que se crían en los bosques. Es una entelequia y un esnobismo. Un nutricionista profesional debe informar a la población de opciones sostenibles. Num 5: Los análisis de fósiles del paleolítico muestran cómo ya procesaban cereales y los cocían. Hay restos en la placa dental de los cráneos. Num 6: La revolución industrial ha supuesto unos cambios en la elaboración de las harinas y su fermentación que hay que descontarlos a la hora de atribuir enfermedades a un determinado estilo de vida no-paleolítico. Decir que la diabetes de hoy se soluciona sólo con estilo de vida Paleo es una simplificación. Num 7: La biología evolutiva muestra como la resistencia a la insulina en humanos y la proclividad a la obesidad es una estrategia evolutiva que arranca ya hace 2,5 millones de años, es decir, en el Paleolítico. En el Paleolítico los humanos ya desarrollan tendencia a acumular grasas por motivos distintos a la dieta. En fin, éstos y muchos más, ¿dónde están? Pobre debate
Gracias Kalamarzo!! Saludos!
Enhorabuena, otra entrevista interesante. Yo pienso que la dieta paleo es una buena base ya que evita procesados, azúcares añadidos, etc. Pero como bien dice Òscar, que un alimento no se consumiese en el pasado no quiere decir que sea necesariamente malo. Mi regla básica es eliminar cualquier "alimento" que se pueda comprar en una máquina de vending (snacks, bollería, refrescos...) ya tenemos gran parte de nuestra alimentación saneada. Luego ya hay que ir eliminando los demás procesados que encontramos en los supermercados:cereales de desayuno, salsas de bote, comidas rápidas... Eso sí, que nadie me quite el pan y la leche :) Un saludo y sigue así!