Bailando entre fogones. Xanty Elías

Trabajar a contrarreloj en un equipo de alto rendimiento y un entorno de máxima presión. Donde cada día todos los detalles se cuidan al milímetro para estar a la altura de un nuevo cliente. Y algo más, buscar la innovación de manera constante.
No, no hablamos de una empresa al uso, hoy nos metemos entre fogones. ¿Alguna vez te has preguntado cómo se gestiona un chef con estrella Michelin? Ese es el tema principal del programa de esta semana, donde aprenderás cómo disfrutar al máximo de tu pasión con Xanty Elías.
Xanty nació en 1980 inició sus estudios de formación profesional de hostelería a los 14 años, obteniendo el mejor expediente de su promoción. Tras su experiencia en diversos restaurantes onubenses, comenzó una importante etapa de entrenamiento en el reconocido restaurante Arzak durante dos años.
En 2011 pone en marcha Acánthum, que se convierte en el primer restaurante en la historia de Huelva en conseguir una Estrella Michelin y un sol de la guía Repsol.
Comienzos basados en la honestidad con el producto y la atención personalizada son los que hicieron que en poco tiempo recibiera numerosos distintivos. Acánthum se define como una cocina 100% Huelva, ya que la cocina de Xanty se basa en los productos de territorio mas cercanos, con los sabores que le han emocionado desde pequeño. Esta cocina es la que ahora se transforma además en 100% emoción, donde la mezcla del sabor autóctono con diferentes toques de locura, hacen vivir al cliente una experiencia diferente sin perder el «sur» de sus orígenes.

Notas de programa
(Las notas del programa están disponibles en https://kenso.es/episodio/76-xanty-elias-alto-rendimiento)

Índice de la entrevista
[0:00] Bienvenida a Xanty y cómo llegó al mundo de la gastronomía
[7:49] Aprender de los maestros
[11:20] Acánthum abre las puertas
[14:04] Así organiza Xanty su día a día
[19:20] Cómo mantener el control en la cocina
[23:54] ¿Para qué nació Acánthum?
[28:44] Como transmitir la pasión al equipo
[30:18] El sacrificio para poder mejorar
[33:01] La cocina consciente
[36:35] La comunicación entre fogones
[41:52] Innovando en la cocina
[46:51] Centrando su labor en el comensal
[50:44] ¿Qué significa conseguir y mantener la estrella Michelin?
[52:30] Los niños se comen el futuro
[57:16] Sugerencias de Xanty para ti
[58:38] Cuestionario KENSO
[1:03:37] Resumen y despedidas

Recursos mencionados
Web: Acánthum
LinkedIn: Xanty Elías
Twitter: @xantyelias
App: Box
App: Trello
Autoconocimiento: Eneagrama de la personalidad
Persona: Borja Villaseca
Libro: 365 citas contigo de Laura Chica
Libro: Confesiones de un Chef de Anthony Bourdain
Persona: Amancio Ortega
Canción: Eye of the Tiger de Survivor
Película: Un viaje de diez metros de Lasse Hallström

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