Episodio 21 - Introducción al queso de cabra, con Rodrigo González Garrido

Hoy en Radio Disidente hablamos de el pastoreo con cabras y la elaboración de queso de cabra.

Para ello me acompaña Rodrigo González Garrido desde Cuenca, que ha hecho un parón en su ruta por el monte y aprovechando la magia de los smart phones, ha hablado conmigo sin tener que abandonar a su rebaño de cabras.

Rodrigo es el pastor y quesero detrás de la quesería La cabra tira al monte, situada en Villalba de la Sierra, en Cuenca, en pleno parque natural. Hace unos años decidió cuidar del rebaño de cabras de su padre porque no encontraba trabajo al terminar los estudios de ingeniería forestal, y le gustó tanto que terminó haciendo la transición a cabras lecheras de razas autóctonas y montando su propia quesería.

En la entrevista hablamos un poco de pastoreo pero sobre todo hablamos de queso, y Rodrigo incluso nos explica cómo podemos hacer un queso fresco nosotros mismos en casa. También hablamos de consejos para aquellos de vosotros que queráis seguir sus pasos y montar vuestra propia quesería, de por qué hay que comer cabrito si te gusta el queso de cabra y por supuesto de leche cruda.

Y ya que hablamos de leche cruda os recuerdo que la semana que viene entre los días 23 y 25 de octubre se celebra en Valencia la conferencia científica internacional de leche cruda, organizada por quered, que es la asociación que enseñó a Rodrigo y a muchos otros queseros artesanos no solo a elaborar queso, sino también a navegar por las normativas y a lidiar con todas las dificultades que supone emprender en el mundo del queso.

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CORREO DE RODRIGO
quesoslacabratiraalmonte@gmail.com

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https://www.redqueserias.org/

PÁGINA WEB DEL CONGRESO INTERNACIONAL DE LECHE CRUDA
https://www.milkscienceconference.com/

PÁGINA WEB DE LA PLATAFORMA DEYERBA
http://www.lacarnedepasto.com

EPISODIO 5 DE RADIO DISIDENTE CON REMEDIOS CARRASCO DE QUERED
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