Programa 55 EMS en la cocina: ¿Hackeando la patata? Almidón resistente

Aitor sanz dietista nutricionista vamos a hablar de patatas cervantes quería hablar de dulce como has visto el libro de silvia tiene buena pinta lo que es lo que pasa es que no hace falta de intentar disfrazar la repostería de saludable galletas adictivas nos mantiene es muy saludable ya está pues es tan rica quizás hubiera evitado adictivas incluso galletas quizá también incluso dulce incluso empezar el libro claro no hay alguna hay algunos libros que tienen mucha pero es verdad no vamos a aquí todo el mundo habla de saludable permanentemente cuando a simple vista claro pero a ver si la repostería con el fin de la repostería no es que sea sana pues ya está para pasarlo bien para pasar el rato bueno sin embargo aitor habla mucho más claro de las cosas y él nos va a hacer un arqueando patatas eso es para que sea saludos me lo que se puede hackear la patata ir a ver seguro que te suena toda esta época que hubo de miedo a la grasa no que era un nutriente en perseguido por muchas dietas que es lo que pasa esta época la precedido un poco el miedo a los hidratos de carbono y hay gente que le tiene miedo al enemigo público número es que lo que pasa que no todos los hidratos son perjudiciales ni tienen el mismo efecto nada tiene que ver unos churros una tarta un refresco de cola al impacto que tiene la fruta los garbanzos o la propia patata puerco en este contexto hay que proteger un poco y yo salgo a defender a este tubérculo porque las personas la evalúan un poco simplista mente es dice que tiene muchos hidratos de carbono tiene mucho almidón en la patata y es cierto tiene muchos hidratos de carbono las patatas bueno si lo tiene pero es que eso no es un problema si te comes un camión de patata fue malo pero claro ya pero bueno es que no porque algo tenga muchos hidratos tienen por qué ser perjudicial esto viene un poco derivado de evaluar siempre un alimento solo por algunos nutrientes y no por estos efectos mira sabes qué es lo que sucede que la patata cocida o al horno también a su vez uno de los alimentos más accidentes que existen y a eso me refiero con lo de el efecto en el organismo es lo que hay que mirar fíjate es muy curioso cuando estuve en peru la gente le tenía miedo a la papá decía yo estás comiendo papa mucha papa y en cambio el resto estaba comiendo con refrescos con y con inca cola todo el rato y eso sonará problema el problema era yo que me iba a poner enorme por la paz etc por qué porque se hacia la patata es verdad porque es básicamente se utilizó en tiempos malos tiempos precisamente para eso para saciar para comer lo que había y poco que podías escoger pues mira básicamente por el peso el peso es una de las cosas que más nos hacía en el estómago de ahí que por ejemplo cocida valor no se hace más eso sí si ya nos vamos a unos chips a unas patatas fritas como ese peso lo está llenando de aceite nos hacía tanto está soñando mucha más energía sin que te tiene tanto mira esta misma particularidad la tiene la naranja la tiene también la manzana que esa acción mucho una naranja y una manzana te vence eso es la tomas y te sientes completamente lleno y por lo tanto vengo a decir eso que aunque por mucho que tenga hidratos de carbono su capacidad se hacía antes nos puede ayudar mucho además que son y datos que se absorben la lentitud no hay que pasar siempre en la patata modo puré si la dejamos hoy un poquito entera y si la masticamos va a ser mucho mejor sobre todo si somos personas sedentarios venga aitor ahora mismo nos va a decir la forma ideal para preparar una patata y sacarle todo el jugo todo el fruto noticia ideal nutricional nutricional voy a decir nutricional aquí priorizar hemos más el horno microondas al vapor ya sabemos que la fritas no son tan saludables es que esto no tengo que decirlo yo pero fíjate es que últimamente se ha puesto muy de moda y era lo que te quería contar yo lo deja hackear la patata y es que ahora se prepara de una forma que destaca entre otras cómo es eso de la cuenta es un método que lo que busca es generar almidón resistente que ya suena mejor amigo normal resistente para mi no me hace mucha pero bueno pasa lo siguiente la patata tiene mucho almidón cuando lo cocinamos es almidón se predice quiere se hace accesible porque si no te sentaría mal la patata cruda no descartada carta la patata cruda que lo que pasa que se descubrió hace unos años que si tu esa patata la refrigeración una vez ya cocida en ese proceso de enfriamiento se genera almidón resistente que es una fibra vale para algo bueno claro que vale es un tipo de fibra que llega al final del intestino y entonces sí sirve de alimentos no solo nosotros sino a las bacterias que tenemos en la fibra y que conviven con con nosotros así que un acto tan tonto como guardar esa patata cocida ese arroz que te ha sobrado en el frigorífico y refrigerar lo va a hacer que te genere más fibra lo cual es positivo y también que haya menos cantidad de almidón que se absorbe es decir podríamos incluso